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김치와 김장 "건강과 맛을 동시에 만족시키는 레시피" 배추 30 포기
김장을 만드는 시기는 한국의 계절과 기후 조건에 따라 다를 수 있지만, 일반적으로 가장 좋은 김장철은 가을에서 초겨울 상이입니다.
김장김치 시기 별 특징
[9월 초반~ 중순]
가장 이상적인 김장 시기는 9월 초부터 중순까지입니다. 이 기간에는 아직 날씨가 따뜻하고 무가 싱싱하게 재배되어 김장에 적합한 상태에 있습니다.
[쌀쌀한 가을]
김장 시기 중 가을의 서늘한 날씨가 좋습니다. 무가 아직 상대적으로 신선하고, 미세한 한밤중 온도 변화가 김장의 발효를 도와줍니다.
[김장 권장 기간]
일반적으로 9월 말부터 10월 중순까지 김장을 만드는 것이 가장 좋습니다. 그러나 날씨와 무의 상태에 따라 다를 수 있으니 지역별로 차이가 있을 수 있습니다.
[한파 시기 주의]
한파가 시작하면 무가 얼어버릴 수 있으므로 김장을 만들기 어려워집니다. 따라서 11월 이후에는 김장을 만드는 것이 더 어려울 수 있으며, 특별한 저장 방법이 필요할 수 있습니다.
"건강과 맛을 동시에 만족시키는 레시피" 배추 30 포기
[김장김치재료]
- 30 포기의 배추
- 무체 3Kg
- 4kg의 굵은소금
- 찹쌀풀
- 다진 마늘 2컵(480ml~500ml)
- 다진 생강 1컵(240ml~250ml)
- 다진 대파 10대
- 다진 양파 5개
- 홍고추 30~40개(매운맛을 원할 경우 선택 추가)
- 새우젓 1.5컵
- 멸치액젓 1.5컵
[만드는 방법]
- 배추를 깨끗이 씻고, 반으로 자릅니다.
- 큰 통이나 대형 욕조에 배추를 넣고, 굵은소금을 고루 뿌립니다. 배추를 한 층 쌓이면서 소금을 뿌린 후 다음 충을 쌓고 또 소금을 뿌립니다. 모든 배추에 소금을 고루 뿌린 후 뚜껑을 닫고 약 12~24시간 동안 절입니다.
- 절여진 배추를 물에 휑궈서 소금을 제거합니다. 그 후 배추를 체에 밭쳐서 물기를 뺍니다.
- 무체, 찹쌀풀, 다진 마늘, 다진 생각, 다진 대파, 다진 양파, 홍고추를 모두 섞어서 김치 양념을 만듭니다.
- 김치 양념을 배추에 골고루 바릅니다. 이 과정에서 손으로 약하게 눌러서 잘 섞어줍니다.
- 김장통에 담고, 김장을 발효시키기 위해 뚜껑을 닫아 놓습니다. 상온에서 약 1~2일 동안 발효를 진행한 후 김치 냉장고에 보관합니다.
김장김치 양념재료 & 만드는 방법
[양념재료]
- 고춧가루 1컵~1.5컵(고춧가루의 매운 정도에 따라 양 조절합니다.)
- 다진 마늘 4~5큰술
- 다진 생강 1큰술
- 다진 대파 1대
- 다진 양파 1/2개
- 설탕 2~3큰술
- 소금 2~3큰술
- 멸치액젓 2~3큰술
- 새우젓 2~3큰술
[만드는 방법]
- 고춧가루를 그릇에 넣고 물을 조금씩 넣어가면서 풀어줍니다. 이 과정에서 양념의 농도와 매운 정도를 조절할 수 있습니다.
- 다진 마늘, 다진 생각, 다진 대파, 다진 양파를 고춧가루와 함께 섞어줍니다.
- 설탕과 소금을 추가하여 맛을 조절합니다. 설탕은 양념을 다룰 수 있도록 돕고, 소금은 김장의 수분을 조절하며 맛을 균형 있게 만들어줍니다.
- 몇 치 액젓과 새우젓을 추가하여 미각에 깊이를 더해줍니다. 이러한 재료는 김치의 풍미를 향상하는 역할을 합니다.
- 양념이 완성되면 김치 양념을 김장에 골고루 발라줍니다. 손으로 약하게 눌러서 잘 섞어주면 됩니다.
양념을 김장에 골고루 섞어주고, 김장통에 담아서 압력을 가한 후 상온에서 발효시킵니다. 약 1~2일 정도가 경과하면 김냉장고에 보관하여 더 맛있게 익힐 수 있습니다.
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